南瓜子别名北瓜子、窝瓜子、白瓜子、南瓜仁、南瓜子仁、番撤、金瓜子。南瓜子为葫芦科植物南瓜的种子。
　　几千年来，南瓜和南瓜子对南美和北美洲居民来说，是一个重要的食用资源。我国种植南瓜的历史非常悠久，对于南瓜子的用途也有不少记载。它早期由欧洲探险者发现，后来转种到欧洲，大约１６～１７世纪，作为一个可口又营养的食品迅速普及为到欧洲和亚洲。
　　南瓜是葫芦科南瓜属草本植物，主要有三个栽培品种：西葫芦），又名美洲南瓜；笋瓜，又名印度南瓜；南瓜又名中国南瓜。人们发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用具有保健和防病治病的功能。
　　一年生蔓生草本。茎有短刚毛，卷须３～４裂。叶片稍柔软，宽卵形或卵圆形，５浅裂，两面密生粗糙毛，边缘有细齿。花雌雄同株，单生，黄色；雄花花萼裂片线形，花冠钟状，雄蕊３；雌花花萼裂片显著叶状，花柱短。果柄有棱和槽，瓜蒂扩大成喇叭状。果实常有数条纵沟，开头因品种而不同。花期７～８月，果期９～１０月。采收老熟的果实，切开取其种子，晒干。南瓜子扁椭圆形，一端较长，外表面黄白色，边缘稍有棱，长约１．２～２厘米、宽０．６～１．２厘米，表面稍有毛茸。种皮较厚，种脐位于尖的一端。除去种皮，可见绿色菲薄胚乳，内有两枚黄色肥厚子叶。气香，味微甘。
　　南瓜子含氨酸、脂肪油、蛋白质、维生素Ｂ１、维生素Ｃ等。
　　南瓜子性味 性平，味甘。主治 驱虫，消肿。用于治绦虫、血吸虫病、蛔虫、产后手足浮肿、百日咳、痔疮。
    南瓜子具有很好的杀灭血吸虫幼虫的作用，对于已经成熟的成虫，也能使其变性和虫数减少．对于血吸虫病也有一定的治疗作用。
　　南瓜子也是有效的驱绦虫剂，且没有毒性和任何副作用，适宜老人、儿童绦虫病和腹痛胀满等症，对蛲虫病、绦虫病、钩虫病等患者均有明显的效果。
　　南瓜和南瓜子的治病功效早在中药中得到承认，在西方国家，它也被用来治疗由饮食等外来因素引起的症状，例如动脉硬化症，和前列腺问题的传统药物，另外作为美食家用之进行烹调的佳品，也有多年的历史。南瓜子油丰富的坚果风味使之变成许多厨师青睐的重要厨房元素，因为其带给沙拉和面条独特的风味。
　　南瓜子油有益于健康，不仅是因为其具有丰富的脂肪酸，而且含有必需的矿物质和维生素，研究者指出，这些元素在对前列腺疾病的治疗和其癌变的抑制方面有辅助效应。
　　南瓜子油含有对人体健康有益的维生素Ｅ和植物甾醇。 其中所含的类胡萝卜素是油呈深绿色的原因，叶黄素又是胡萝卜素的优势元素。粗脂肪含量较高，达到４０．４％～４１％，高于大豆（２０％），脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量为７６．９％～９１．５％，平均比大豆油（８４．３％）略低。南瓜子油中的不饱和的脂肪酸，单不饱和脂肪酸的——油酸（２０～４０％）亚油酸（４０～６０％），它是ω—６脂肪酸类γ—亚麻酸（ＧＬＡ）的前体。这些脂肪酸都是人体本身不能产生，而又必须的。同时其含有的锌，钾和硒等微量元素对人体免疫功能至关重要。
    每白克中含水分９．２克、热量５６６千卡、能量２３６８千焦、蛋白质３３．２克、脂肪４８．１克、碳水化合物４．９克、膳食纤维４．９克、灰份４．６克、硫胺素０．２３微克、核黄素０．０９毫克、尼克酸１．８毫克、维生素Ｅ（Ｔ）１３．２５毫克、ａ—Ｅ３．６７、（β—γ）—Ｅ９．５８、钙１６毫克、磷１１５９毫克、钾１０２毫克、钠２０．６毫克、镁２毫、铁１．５毫克、锌２．５７毫克、

硒２．７８微克、铜１．１１毫克、锰０．６４毫克、异亮氨酸１００３毫克、亮氨酸１８６２毫克、赖氨酸９５９毫克、含硫氨基酸（Ｔ）

１０００毫克、蛋氨酸５００毫克、胱氨酸５００毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）２３１５毫克、苯丙氨酸１３０４毫克、酪氨酸１０１１毫克、

苏氨酸８６０毫克、色氨酸６３８毫克、缬氨酸１４２７毫克、精氨酸４３０６毫克、组氨酸７１０毫克、丙氨酸１３１０毫克、天冬氨酸２

５１８毫克、谷氨酸５０２１毫克、甘氨酸１４１６毫克、脯氨酸７９６毫克、丝氨酸１３５５毫克。
　　亚油酸是人体的必需脂肪酸， 在人体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中，对它们的结构起重要作用。人体如果缺乏亚油酸，将会引起生理上的脂质代谢紊乱和局部失调，儿童则会引起生长停滞，成人会产生头发脱落和雌性不育症等。
　　美国研究发现，每天吃上５０克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病，这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使列腺保持良好功能；所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。
　　南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。
　　南瓜子适宜蛔虫病，蛲虫病，绦虫病，钩虫病患者食用；适宜血吸虫病之人食用；适宜产后手足浮肿和缺乳之人食用；适宜糖尿病人食用；适宜前列腺肥大之人食用。
　　南瓜子性平，味甘。具有驱肠道寄生虫。适宜蛔虫病，蛲虫病，绦虫病，钩虫病患者食用；适宜血吸虫病之人食用；适宜产后手足浮肿和

缺乳之人食用；适宜糖尿病人食用；适宜前列腺肥大之人食用。

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